奶奶的小鱼锅塌散文随笔
奶奶的“小鱼锅塌”，不仅是我小时候饭桌上的一道风景，也是我心中最美的画卷，直到今天，它还让我回味无穷，那香喷喷的味道深入骨髓。锅塌饼，在老家也叫死面塌子，因为它不用酵头发酵，把面粉和水搅成糊状就可以“塌”了。奶奶说，搅面粉时最好向着一个方向，要把面粉搅出筋来，塌出来的饼吃在嘴里才有一种筋拽拽的感觉。
在上个世纪六七十年代，是物资最匮乏时期。人们缺衣少食，饥饿难捱，那时没有大米白面，供应的面粉也是黑黑的，当时叫做百斤面，也就是一百斤小麦磨一百斤面粉，连糠都不出的面粉能白嘛。为了填饱肚子，人们还是想方设法改善自己的生活。在我的记忆中，哥和几个小伙伴常常顶着烈日，到大海边去“讨小海”。大海是慷慨的。运气好的时候，他们会捡到海浪送上来的海鲜，如牡蛎、花蛤、香螺、黑蛤、白蛤、蛏子、扇贝，蚊蛎……然而，大海的贫穷也和人类一样，更多的时候，只送来一些活蹦乱跳的泥鳅、刀鱼、肉罗汉、小草鱼、小虾之类的小杂鱼。每当捡得多时，哥就像拾着金元宝一样，乐得屁颠屁颠的跑回家“报捷”。人还没到家门口，就传来他激动的叫喊声：“奶奶，快来看啊，我拣了好多好多小鱼！”
哥脏得像一个泥人似的，全身都是泥沙。奶奶拍着他的头：“回来也不知道把身上的泥沙洗干净了，赶快去洗洗把衣服换了。”奶奶把哥的战利品收拾干净，再和上一些面粉，就在厨房的草灶上忙开了。当袅袅炊烟从屋顶的烟囱飘出时，油、盐、姜、葱等佐料已在锅里炸得香气四溢。奶奶把洗净的小鱼小虾放进锅里，再加入小半锅水。等锅烧热了，就在锅沿处贴上一圈面饼，这就叫“锅贴”，也有人叫“锅贴饼”。然后盖上锅盖，大火猛烧一阵，再改用小火慢慢炖。等到锅里终于“咕嘟咕嘟”地冒出鱼泡眼的时候，小杂鱼的鲜香味伴着锅贴饼的香甜，早就飘进哥哥和我的鼻孔里。
哥使劲地吸着鼻子，不放过一丝丝香味儿，恨不能立刻掀起锅盖，抓起锅贴饼蘸着鱼汤大口大口的吃起来。这时候的奶奶却不慌不忙的掀开锅盖，拿起小勺子把锅中的鱼汤一勺一勺的`淋在饼上，再烧一会儿，等饼上鱼汤干了，揭去锅盖，鲜香美味扑面而来，哥和我馋得直流口水，哥终于忍不住伸出小手在锅贴饼上摸一下，然后把手指放在嘴里吮着说：“真香，好吃极了。”奶奶伸出手在哥的小手上打了一下说：“小馋猫，就你嘴最馋。”
爷爷说：“小鱼锅塌是有讲究的，‘小鱼锅塌’原来叫‘小鱼锅拓’，鱼一定要小，通常体长为一至二寸，塌饼的锅最好是铁锅，铁锅传热快，容易熟，因为面和得较稀，贴在锅边上总要往下坠，就“塌”下来了，熟了之后上薄下厚，所以才叫“小鱼锅塌”。还有一种不同的说法是，因为面饼是用手“搨”（“拓”的异体字）在锅沿上的，所以又叫“锅搨饼”。
随着经济改革的开放，家乡人富裕了。如今的小鱼锅塌，早已变成“活鱼锅贴”。“活鱼锅贴”是家乡的“食中之王”，它以独特的鲜、嫩、脆、香风味誉满大江南北。它的最大特点就是一个“活”与“鲜”。“活鱼锅贴”除了它的味道鲜美之外，所有的鱼虾在下锅前全是鲜活的。如果你想吃活鱼锅贴，迎宾小姐会带着你先欣赏一下他们的鱼池。那大大小小的鱼池，都用厚厚的玻璃隔成方块，就像水晶宫一样明亮剔透。每一个鱼池是一种鱼。鱼的种类很多，乌鱼、鲫鱼、鳝鱼、鲤鱼、白鲦鱼、压鲦鱼、红翅鱼、丁钩鱼，桂鱼、鲳鱼、黄鱼、鲈鱼、雅鱼、比目鱼等等，真是应有尽有。
在众多的鱼池里任你挑选，你想要那一条鱼，饭馆的厨师就给你宰那一条。他们都是专业的宰鱼行家，飞快的宰鱼动作让你目不暇接。他们早准备好调料：盐、酒、酱油、嫩姜丝、葱段、葱丝、香菜、胡椒粉、沙拉油等等。接着，你就可以欣赏他们做“活鱼锅贴”的绝技了。只见他们和上一些面糊，在锅的中部四周贴上一层簿饼，饼底平水，或入水半寸，水中是你“钦点”的小鱼。火烧水沸，汤汁四溅，透过锅盖，一缕缕鲜香味，若有若无的在你面前飘来飘去，让你忍不住抽动两下鼻翼，精神顿时为之一爽。这时你会感到不饥而饿，似乎听到肚子里发出“咕咕”的肠鸣声，舌根下也生了泉眼，汩汩地往外冒着口水，恨不能一下子就吃到嘴里。锅盖一揭，浓郁的鱼香味随着水蒸汽腾空而起，瞬时阵阵美味飘散满屋。这时，服务员给你端上鱼汤和锅贴，你会感到它是观赏的工艺品，只见锅蹋饼和鱼汤相得益彰，面饼沾着鱼鲜，饼脆味香，滑腻爽口；鱼汤带着饼香，鲜美可口，鱼肉嫩鲜……
很多年来，活鱼锅贴只是故乡人的普通饭菜，难登大雅之堂。可现在这最普通的“活鱼锅贴”，不加任何修饰，它原汁原味的给饫甘餍肥的人们带来全新的口味，受到人们的特别青睐。一盘“活鱼锅贴”端上桌，人已被香气熏得半醉；伸手攫起一片蘸着鱼汤的锅贴饼，鲜脆入味，让人口颊生香。一边喝着鱼汤，一边吃着锅贴饼，那特殊的气氛和鲜味陶醉了就餐人！
我的故乡靠近大海，她得天独厚，享有“鱼米之乡”的美誉，海产资源特别丰富。虽然现在“活鱼锅贴”已享誉大江南北，并走向全国；然而吃“活鱼锅贴”不到“活鱼锅贴”的发祥地——江苏，就像取经没到西天，定会留下正宗的遗憾！