春天的美食记忆散文随笔
清明节刚过去，烟台的春天就轰轰烈烈地来了。我走出小区门口一看，呵呵，迎春花怒放，杨柳树吐绿，白玉兰、粉红玉兰都开了。看着美好的春天，我第一个想到的就是品尝一下春天的美味儿。在我儿时的记忆中，春天有很多美味佳肴可以品尝。
最先进入我们眼帘的就是“头刀韭菜。”俗话说：“春吃韭菜香喷喷，夏吃韭菜臭死狗。”从祖国医学的角度看，春天气候冷暖变化大，需要保养阳气，而韭菜性温，最适合人体阳气。韭菜含有抗生物质，具有调味、杀菌的功效。特别是韭菜富含粗纤维，对调节脾胃的消化吸收功能，增强脾胃有特效。
在我们胶东地界，春天最常吃的是韭菜馅饺子。清明前后，房前屋后的墙根下，田垄间，一抹新绿冒出地面，嫩嫩地泛着绿油油的光泽，昭示着春天大到来。一寸嫩叶，眨眼三寸了，没有几天就尺把高了。于是乎，爷爷拿起镰刀，挥动几下，清脆的“刷刷”声中，韭菜浓郁的香气充满院子。一般来说，包韭菜馅饺子需要新鲜的虾仁和鸡蛋与韭菜一起配料。韭菜最好是头刀的'韭菜，味儿香味浓，营养丰富。虾仁最好是新鲜的，鸡蛋最好是农家母鸡刚下的土鸡蛋。先把韭菜择好了、切碎了，虾仁发好（若有对虾活剥皮切成段更好），鸡蛋用花生油炒后剁碎，然后将三样食材放在盆里，在配以葱姜和各种调料。薄皮大馅地包成饺子，就是有名的胶东三鲜水饺了。咬一口清香浓郁、味道鲜美，连正在哭的小孩子都破涕为笑了。
春天里我第二个想吃的就是红根菠菜拌粉丝。在没有塑料大棚的岁月里，春天的青菜是寥寥的，唯有那闲散地里播撒的菠菜种子，早早地萌发出翠绿的嫩芽，在枯黄的田间迸发出新春的激情，扮绿了农家的田地和餐桌。拔几棵菠菜，择掉毛根和黄叶，清洗干净，切成段；拿一根胡萝卜和一个土豆，削皮切成细丝，在开水中焯一下，装入盆中，待用；将龙口粉丝发好，切好葱姜蒜末。稍后将以上各种食材调拌均匀，倒上米醋。最后用花生油爆锅，炸一撮花椒大料，趁热将油泼入盆中，盖上盖子，片刻，揭开尝一口，哇，脆生生、酸溜溜、那叫一个过瘾啊！一口尝遍春意盎然……
菠菜是春天里蔬菜的重要品种，从中医学的角度讲，菠菜柔嫩味美、营养丰富，含有较多的钙、磷、铁，特别是含有很多胡萝卜素，每天吃50克菠菜维生素A就可以满足人体的需要了。菠菜具有养血、止血，润燥只功效。对高血压、大便干燥，肠胃病都有疗效。是药食兼顾的好食材。
我奶奶最喜欢的是香椿芽炒鸡蛋。早春时节，一簇簇香椿芽在干瘪的树枝上绽开了神秘的笑脸，错落有致地像是给香椿树扎了个灵动的蝴蝶结。阳光催发，日渐变化，不知不觉中变成了冲天而俏皮的小辫子。爷爷寻一根长竹竿，用铁丝弯钩，绑在竿顶，把嫩芽引入钩中，猛然一拧，“叭叭”两声，香椿芽应声落地。奶奶将香椿洗净，切碎，放入碗中，打上四、五个鸡蛋，放点盐，搅拌均匀。倒花生油入锅，油热十分，倒入香椿鸡蛋，爆炒一分钟，得嘞，一盘香喷喷的香椿芽炒鸡蛋就可以吃了。
我爸爸最喜欢吃的是荠菜馅水饺。阳坡地里的荠菜早早地露出头，用小铲子挖了回来，择掉枯叶，清净干净，控干水分，剁碎了待用。将五花肉剁碎了，搅拌上姜末和葱末，酱油、盐、五香粉，最后将上述食材放在盆里，搅拌均匀，滴上香油。再用饺子皮包起来，包好了下锅煮，香喷喷的荠菜馅饺子就上桌了。尝一口美得睡觉都能笑醒了。
每到清明节前后，荠菜茎叶鲜嫩，是最早报春得鲜野菜。荠菜含有丰富的氨基酸、蛋白质、多种维生素、糖类、无机盐和微量元素等。是既可以炒着吃，又可以炖，煮，做饺子馅的好食料。中医学认为，荠菜性寒，能够凉血止血，清肝明目，清热利尿，是一种非常好吃又保健的食材。目前市场上有两种荠菜：一种是菜叶子小，有香气，止血效果好的野生荠菜；一种是人工种植的荠菜，菜叶子宽大，不怎么香，药效比较次的荠菜。
春天的食材还有很多，比如发芽葱，槐树花，还有其他一些野菜都是可以丰富我们餐桌的食物。姐妹们，兄弟们，童年一去不返了，美味的春天味道又来了，让我们来美美地享受一番吧。