母亲的徽菜丸子随笔散文

  我母亲会做一种很好吃的油炸丸子,更确切地说,它是我母亲的拿手菜。在喜庆的日子或家庭团聚的时候,一大盘丸子必然出现在餐桌上,请亲戚朋友来家里吃饭,也少不了这一道菜。小小的丸子成了我们家的招牌菜。

母亲的徽菜丸子随笔散文

  这种丸子的主料是猪肉、荸荠和荠菜。将新鲜的荸荠去皮,在带小齿的金属片上将其搓成泥状,再和有肥有瘦的'猪肉泥拌和,就是丸子皮的料;将荠菜和泡软的虾米剁碎,一同放锅里炒熟,凉后捏成一个个小圆球,这便是丸子的馅。

  由于做这丸子比较费事,一般都是在我母亲的指挥下,全家人齐动手,清洗削皮、剁肉剁菜、调味拌料,忙得不亦乐乎。不过包馅做成丸子,就是母亲一个人的活了,因为旁人做不了。只有我母亲能把丸子揉得紧实,每个都一般大,还不漏馅。

  做好的丸子放油锅里炸至咖啡色,端上桌香气扑鼻,闻着味就让人流口水。丸子外皮酥嫩,内馅清爽,食后唇齿留香。在满桌的菜当中,它总是第一个被清盘的;我家的亲友至今还常常提到母亲做的丸子,都赞不绝口。

  如今母亲年纪大了,不能再亲手为我们做这种丸子了,但只要提到她的这一拿手菜,她都会露出快慰的笑容。

  母亲对我们说过,这种好吃的丸子是她家乡安徽的菜肴。尽管母亲自十几岁离开老家后,就再也没有回去过,但对家乡的土特产和菜肴却记得很牢,并时常挂在嘴边,每到这时,她脸上总是露出怀念家乡的神情。

  一方水土养一方人,古往今来,老百姓都是靠山吃山,靠水吃水,徽菜丸子也是安徽的山山水水孕育出来的菜肴。听我母亲说,她小的时候,家乡的沼泽湿地仍有野生的荸荠,野荠菜更是漫山遍野生长。安徽依着淮河,过去就是南方诸省中饱受旱涝灾害之苦的省份,史书上早就有南方饥民“入野泽,掘壳茈(荸荠)而食”的记载。

  母亲回忆,到了饥荒年,家乡的人都去挖野荸荠、野荠菜等野菜果来充当食物,如今餐桌上的美食曾经是救命的食物。当地种植荸荠和荠菜也有很长的历史,并且一直是老百姓经常食用的蔬果,不过能将如此普通的食材做成很有特色的美味佳肴,却是安徽人了不起的地方。