1、大山的恩赐散文 一、蕨菜 蕨菜是地球上最古老的植物，比恐龙时代还早，地球上还没有生物的时候，蕨菜就已经出现在大地上。 春风抚过大地，万物恢复了生机，枯黄的树枝长出了嫩绿的叶，冬眠的生物冒了头，小鸟的身影飞来又飞去，世界变得热闹了。细嫩的蕨菜也从地面探出了头，好奇地看着世界。蕨类植物生命力之强，平生仅见，凡蕨菜生长的区域，别的植物完全没有生存空间。它们从地下进攻，根与根紧紧连接在一起，吸收着一切营养。别的植物就算活下来，没有足够的营养，结局只有枯死。 当蕨菜长满山野，我与七八个小伙伴，提着篮子，进山打蕨菜了。一簇簇嫩嫩的蕨菜，筷子长短，正是收割好时节，再长些分叉开花，蕨菜就老了。我们一路收割过去，不大一会儿，小蓝就装不下了。小伙伴们你追我打，在春天的气息里荡漾。手巧的女孩子用野花藤编织起花蓝，你戴一下，我戴一下，互相臭美；男孩子早就玩疯了，在山野里又跳又叫，似把所有的力气释放完才罢休。 蕨菜是大山赐给我们的美味，是大自然的馈赠。蕨菜可以现吃，也能晒干了慢慢吃。蕨菜味略苦，取新鲜蕨菜用水一掸，细细切好，直接凉拌，或者放入辣椒爆炒，相当下饭一道菜，很受人们喜爱。那时候，满山的蕨菜，也没有人专门采集拿到街上卖，不值钱，也许是物稀才贵吧！ 蕨菜的根也可以做食物，但是制作工序相当复杂。在灾荒年代，蕨菜根早被挖掘一空。一大块蕨根挖来后，淘洗干净，然后用石磨磨成粉状，再淘洗多遍，留下白色的汁用桶盛好，让其慢慢沉淀，多次换水，蕨菜粉完全变白，就可以吃了。吃的时候，把锅烧热，倒入蕨菜粉，不停搅动，得到蕨菜粑，直接煮来吃，或炒来吃都是美味。现在，人们生活越过越好，如此复杂的工艺，再也没有有人愿意做了。 每到蕨菜时节，爸爸都会上山为我打蕨菜，晒干以后，给我寄过来。当我收到带着满满温情味道的蕨菜，一股浓浓的家乡的味道，多么让人怀念。我赶快用水泡起来，迫不及待做来尝一尝。 二、蘑菇 大山之中孕育了各种各样的蘑菇，有木耳、平菇、猴头菇、茶树菇、松菌等，但是不是所有的蘑菇都能吃，颜色越鲜艳的蘑菇，毒性越强。同一种蘑菇，吃的方法不同，时节不同，都可能中毒。生活在大山之中的人们，在先辈们一代代口述传承的经验下，可以清楚分辨。 在我老家，大山之中的树木都是好几代人攒下来的财富，松树和杉树最多，两种树木都是较好的木材，可以建设房屋、打家具。两种树下都会长蘑菇，松树下长的蘑菇尤为好吃，叫做松菌。一片片松树林，针状的松叶落满了山坡，铺了一层又一层，当下面的松针腐烂，成为松树的肥料，也成为松菌的肥料。 松菌会在两个时节生长，第一次在七月，炎热的夏天，一片片山林长满了红色的松菌。这一次的松菌绝对不能食用，毒性极强。当九月来临，第二次松菌长出，颜色变成淡灰色，就可以食用了。 炎热的夏季渐渐离去，大山之中的松菌开始冒芽，最新冒出的菌子，似小豆芽一样，不仔细寻找，根本看不到。当一场雨来临，一夜之间，菌子就伸展着身子，长出了菌伞。 松菌味道鲜美，做出来的菌汤，比鸡肉还鲜美，尝过一遍的人，终生难忘。正因为如此，越来越多的人上山寻找松菌，一斤可以卖好几块钱，比家里种的白菜值钱多了。一大群人涌入大山，进行地毯式的搜索，走过每一个山头，扒开每一个泥土，凡是可能长松菌的地方，都被人扒尽，可谓是掘地三尺。 大山从不记恨人们，明年的九月松菌依然长满山坡，为人们带来迷人的美味。 三、竹笋 春雨如丝，绵绵的春雨下，竹笋从厚厚的泥土里冲出了出来，几场春雨，长高长壮，又绿了江南两岸。 竹笋纤维量含量极高，排毒、清理肠胃的效果很好。人们喜欢食用竹笋是因为竹笋的鲜，在竹笋还没有冒出头的时候挖出来，哪个鲜，无法用文字描述，待竹笋长出地面，再吃就老了。 竹笋分很多种，常见的毛竹，多长在房前屋后，为人们特意栽种，竹笋多留着长成竹子。在农村，竹子的用处大得很，许多农具都是竹子做成，簸箕、撮箕、竹席、竹蓝、竹筷，甚至还有竹屋。 山间的小一些的竹类长出的竹笋，可以任意采摘，大一些的拇指大小，更小的小指大小。 雨后天晴的日子，就是人们上山打笋的时间，穿过密密的树林，踩着厚厚的树叶，寻找着大山之中的宝物。这个时候，人们必须带着十二分警惕行走。从第一声春雷响过之后，冬眠之中的长蛇醒了过来，竹林正是它们活跃之地。它们喜欢卧在地上，或者挂在竹树上，等待猎物经过。人们不小心踩到它们，或者碰到它们，就会受到攻击。大自然里无数种长蛇，很多含有剧毒，地上常有的毒蛇眼镜蛇、五步蛇、金环蛇、银环蛇；竹树上多为竹叶青。每一种毒蛇，无论大小，只要咬到一口，不及时救治，都将夺取生命。人们小心翼翼在山林之中行走，走路的声音尽量大些，手上一定要拿一根棍子，边走边拍打两侧，打草惊蛇。 人们历经辛苦，从大山之中采摘来竹笋，拨掉皮，放入水中一烫，再取出洗净，放入油和酸菜炒起来，鲜美的味道，让人难以自拔，如此的`美味，再危险也值得了。 四、折耳根 折耳根学名叫鱼腥草，带有一股很大的鱼腥味，因而得名。它还是一种草药，具清热解毒的功效。 四川人不怕辣，贵州人辣不怕。在我们贵州老家，人们一天三顿都要吃辣椒，很少有人上火，都得益于折耳根。折耳根浓烈的鱼腥味，很多人不习惯，不要说吃，闻到就远远躲开。而西南地区的人们独爱折耳根，不因它清理解毒的功效，而是它独特的味道，带一点腥味和草香味道，让我们爱得入迷。 鱼腥草从叶到根都是宝，春天枝叶茂盛的时候，直接采摘折耳根叶泡水喝，能够治疗久咳、咽喉肿痛；还有一种西药注射液，就是用鱼腥草提炼而成。而我们老家的人们钟情于它的根，过年回家，为了一小把折儿根，我把房前屋后，都翻了一个遍。在万物萧条的冬季，深藏在地下的折耳根依然又大又肥，我扛起锄头，凭借记忆一锄头下去，似草根一样白白净净，一股特有的清香扑鼻而来，一根根收集起来，洗干净，切成同样长短，加入醋和辣椒搅匀，半个小时后，就可以品尝了，又香又脆的折耳根，让我食欲大开。 折耳根见得了大场面，农村里婚宴都不会到酒店办，而是自己在家动手，大块的肉切起来，粉蒸肉、红扣肉、白切肉，一场酒林肉宴。在过去农村，人们日子过得紧巴巴，平常难得吃肉，在如此美味的大餐面前，肉却太腻了，人们吃不了多少，只能望肉兴叹。这个时候，上一盘折耳根，一口折耳根下去，那酸爽，人们马上又有了食欲，能再多吃几块肉。一场好的酒席，不在于大菜做得多好，一碟折耳根的味正，就是最好的评价。 折耳根不光上了酒席，还走出了山村，来到了集市，街上卖的米粉和米豆腐，哨子都缺不了它，如果少了折耳根，米粉和米豆腐几乎卖不掉。 我在浙江工作后，已经很久没有品尝过它了。一次，我在菜市场买菜居然看到卖折耳根，欣喜异常的买了一大捆回来，做了一大盘，只吃了一口，就再也不想吃了，味道太差，形同嚼蜡，还是老家的折耳根味道好，也许故乡的土地长出的折耳根特别好吃吧！
