三叶草香抒情散文
秧草，叶小微圆，如一分硬币大小。因三出复叶，所以又叫三叶草。叶面呈浓绿色，腋生黄花，花朵碎小，花冠似蝶。天生不丽质，看上去却养眼。
人们喜欢秧草，是有道理的。据专家研究，秧草的药用价值极高，对肿瘤有抑制作用，又能降血脂、抗凝血、防出血、清内热，它含有的植物皂素能和人体内的胆固醇结合，可促进人体排泄，从而大大降低胆固醇含量，保护动脉壁，对防治冠心病有功效。同时，秧草含糖量低，是糖尿病患者的佳蔬，肥胖者吃了去油、解毒。
冬天，很难寻觅秧草的踪迹，它潜伏着，在枯草间、在冰霜里、在墙角下。春天，蛰伏一冬的秧草，被阳光照拂，被春露浸润，被春风挑逗，便密密匝匝地长得欢快。生长在已翻耕的农田里，颜色深些个头大的，是田秧草；长在土地最贫瘠、最晒不到太阳的地方，或在山坡地头、或在沟畔河滩的，是野秧草。
不管是田长还是野生，品尝它，必须在刚出地面时，拣出其中杂物或根系，掐其根部以上嫩苗，留下嫩嫩的茎叶。将秧草放在开水中焯一下水，去掉青涩味，加些葱花姜末，用芝麻油凉拌着即可享受；若加些肉末，便可包饺子、包子，那是难得的`美味。最有代表性的吃法，是用米、豇豆、花生、蚕豆、白果、胡萝卜、百合等做成散发浓香的菜粥——扬中餐桌上最常见的素菜八宝粥，一直被认为是最能勾起乡愁的扬中味道。
说到菜粥，不得不提“秧草烧河豚”。河豚是江鲜，秧草是蔬王，这道菜在扬中菜谱中，简直是点睛之笔。每到烟花三月，扬中群贤毕至，佳朋满座，有人冲着河豚而来，有人慕着秧草而至。喜荤者，吃河豚；食素者，吃秧草，各取所好。
秧草烧河蚌，是我在扬中吃得最多的一道菜。河蚌切成条块状，烧至七成熟，待汤变成乳白色，用蒜头垫底，将秧草铺在上面，没入汤，即可。河蚌肥美，腥味重，而秧草可解其腥，吸收了蚌鲜和蒜头美味的秧草，成了这道菜里最值得吃的部分。那真是口舌生香，回味无穷。
巧妇们还会把吃不完的秧草，腌制成咸秧草，或拌黄豆，或拌花生，或拌蚕豆瓣，密封包装好，就成为扬中独具风格的特色小菜，互赠亲朋好友，表达最淳朴的祝福。而这一普通的腌制食物，每户扬中人家都有自家的味道，也有各家秘制的加工产品。
现如今人们生活条件好了，有了温室大棚，一年四季都有新鲜秧草供应。在扬中城里，早晨天一亮，街上就有叫卖秧草的吆喝声，把你从睡梦中吵醒。而秧草也似乎变成了一种随处能买到的“乡愁”。
但你知道的，有一种味道不是工业化能生产出来的。那些散发着清香的秧草食品，沉淀在我生命深处，在幸福的今天，更加悠远绵长。