关于“日本美食地图”的思考
文/饕鬄
碰巧我一直在谈论日本时非常激进，因为一本书而改变了我以前的想法，这也是一个巧合。由于某种原因，我突然对日本文化产生了兴趣。感谢蔡兰先生的论文。我通过饮食学到了一个不同的日本。
日本的饮食文化似乎不受世界的发展和融合趋势以及自己的脚步恐慌的影响。它总是走自己的路，并继承了简单精致的工艺而没有仓促。读完《日本食品地图》一书后，我不禁对那些有着百年历史的商店感到敬畏。他们并没有盲目地扩大商店和扩大菜式以适应经济发展的消费者。取而代之的是，他们一直坚持不懈地发展同样的技能。取而代之的是，消费者被其精湛的工艺所吸引。例如，如果您想吃天妇罗，则可以找出特定地区的餐馆。例如，如果您想吃牛肉，则必须去神户品尝不油腻且在口中融化的独特风味。 Shiman Mengru村还有一个传奇的电饭煲，他使用古老的方法煮饭已有50多年的历史了。有人从数千里来到他的商店品尝他煮的白米饭。经过长时间的烹饪，他手中有直觉。当用指尖摩擦大米时，他就知道大概的产地。当他咀嚼大米时，他知道具体的产地，误差不超过30公里。京都的一位餐饮人士说：认真，勤奋，每天都依赖极端，这是他们生存和长寿的秘诀。
我一直在想为什么日本的这些小商店能活那么久。经过认真总结后，有三个原因：第一，业务类型与生活密切相关。例如，北海道独特的自然环境使其乳制品无与伦比。蔡先生在书中还提到了牛奶冰淇淋。柔和的味道使一直渴望减肥的女性游客得以进食。其次，业务是家族式的，从专门经营糖果和*的商店（如华远万通）到专门从事茶饮料的集团（如三得利株式会社）。他们将家族业务代代相传。继承制度和被收养子女制度。保持财产的完整性和规模效应，后者保证了连续性。第三，业务与传统文化有关。例如，据说在十二世纪，当日本著名将军义经将军义经掩护他的避难所时，他向当地居民传授了在吉野山制作牛肉饭的技能，于是诞生了特产牛肉。大米的吉野家，是食物和历史的完美结合，一直保持至今。
我不得不提到，日本的餐饮服务非常周到，餐厅干净整洁，员工的言行充分反映了企业文化。欢迎客人时，他们会以体面的微笑和礼貌的说话。客人离开时，他们鞠躬挥手，直到彼此看不见。 。日本人确实以礼貌着称，这是毋庸置疑的，因此，我认为：即使味道不好，在这样的服务环境中，怒气也会减少一半。
日本食品的另一个特色是其本质。一种是精美的外观，例如日本大福，和果子，洋甘等传统甜点。无论是色彩搭配还是生产风格，它们都像艺术品一样美丽。第二是数量少，质量高。大自然的美和四个季节的交替展示在餐食的各个方面。菜肴装饰有时令鲜花和树枝。菜肴，餐具和室内家具也按季节安排。 ，让人们一边品尝美食，一边享受春季，夏季，秋季和冬季的自然美景。像怀石料理一样，这种餐具非常优雅，就像一件艺术品，客人可以在用餐时玩耍。尽管总有人说他们不饱，但我觉得味道就是食物的味道和风景的美。 ，足够。
蔡先生提到，由于日本料理体积简单，生食少，油腻少，因此可以有效利用成分的鲜味，并抑制动物脂肪的摄入。日本人也有在70％饱食后停止进食的习惯，因此他们很胖。相对较少，而且大多数人寿命更长。从这一点还可以看出，日本人具有强烈的自制力和自律意识，并且懂得如何利用其相对稀缺的资源。尽管我国也有一种已经传承了数千年的保健方案，但是在使用配料方面，大盘炒菜造成的浪费仍然很普遍。真的有点可耻。中国食品似乎更注重外观和外观。只有无与伦比的我们才能拥有更好的威慑力。这确实不够好。 CD-ROM操作还有很长的路要走。
实际上，许多日本料理起源于中国，但是为什么它们现在自成一体，并且在引入芽后表现良好？我认为，这就是日本始终高度重视该国文化发展的原因，这使它们具有更强的民族意识。但是，由于历史或其他原因，我国的一些传统文化遭到破坏。而且，由于人口众多，领土辽阔，在全球化趋势中确实很容易迷失方向。但是，近年来，我国越来越重视传统文化。我相信我们可以保护我们的文化遗产并继续发扬光大。
文化无国界。没有政治框架的任何国家的文化都具有惊人的魅力，我们需要学习一些东西。随着中日之间的交流日益频繁，我相信两国将拥有更好的发展前景。蔡先生，谢谢您开放我的视野，让我真正了解日本文化，真正想了解日本，并梦想有一天能真正体验到日本的习俗。我也衷心希望中日两国今后能加深友好往来，共同建设和平世界。