台静农：谈酒

　　台静农：谈酒

我不记得同一位朋友提到青岛有一种苦酒，但这次他从青岛带来了两瓶酒，并立即将其打开。确实是很长一段时间以来都没有忘记的味道。我爱酒。尽管我从不同的地方喝了许多不同的葡萄酒，但我无法写一份酒单，因为我不喜欢茶，就像我对茶的爱一样，但是因为我不习惯喝开水。我喜欢这种苦涩的老酒，但是我只能说我喜欢它。普通酒的味道只不过是辛辣和甜味，但这种酒苦涩而又不失其应有的甜辣味。普通酒的颜色是白色，黄色或红色，但是这种酒是黑色的，就像中药水一样。原来，青岛有一种老酒。颜色为深黄色，类似于绍兴花卉雕刻。在某个年份中，由于为日常客户准备的高粱短缺，大型酒厂到年底的高粱制剂较少。他匆匆拿起已经酿造的高粱，将其高炒在锅中，然后酿造。结果，每个人都认为它比平时更好。该酒好，因为它是苦黑色的，所以被称为苦老酒。这是否真的是苦酒和老酒的发明历史尚不确定，但我是这样听的。但是，中国人的科学方法在本质上是不一致的。例如，位于贵州茅台村的葡萄酒最初是用山西ji酒酿造的。结果，它的芬芳和回味与粉酒完全不同。

说到当地的葡萄酒，我想到一种曾经在四川白沙喝的葡萄酒，叫做杂酒。这种酒是用高粱酒和其他原料制成的，装在缸中，用纸密封，然后涂上石灰，然后等待发酵。酒。在宴会上，酒坛放在桌子旁边的咖啡桌上，坛下有轻微的火。罐子里种了一根粗的竹管。客人从桌子走三到五步，俯下身，不时用白开水从竹筒里喝水。 ，将水箱的底部浸泡，然后变成酒，因此竹管必须伸入水箱的底部。据说这种酒是新叔叔专门使用的。当我27日秋天第一次到达白沙时，我看到罐头和罐头堆积在酒店中，但我不知道那是酒。后来，当我喝这种酒时，市场上不再有这种酒了，我想即使是新叔叔也将不再能喝它。

杂酒的味道不像苦酒和老酒，而是杂酒充满原始风味。一件事是没有颜色可以区分它，然后每个人都将一根竹管吸在一起。最好分开喝； ──就像某位女士所说的那样，一旦吸吮它而突然摔倒，因为别人无法避免。她不想再喝其他葡萄酒了。据白沙的一位朋友说，杂酒不是在当地生产的，而是（）来自苗族，也许是。李宗（方）的《钱记》说：“小酒是一种重阳酒，是将米在n中存放九天而制成的。在其他日子里，味道很差。瓶头用稻草塞好，水平放置。喝酒之前先倒嘴。小竹子在内部吸吮它。这取决于喝的水量。富裕的苗族人通过煮更多的东西而获胜。它是杂酒的名称，应该是吮酒的错误，重阳酒尤其令人欣喜，它让人联想到9月的天气，风高又清新，无论喝酒还是喝酒，都是正确的吕次云洞（xi）的口号是：“烟酒-以葡萄酒命名。它由大米和杂草制成，并用火酿造。它不谦卑，被葡萄树吮吸。大多数人用鼻子喝酒。鼻子到喉咙，更有趣。”这个人也被称为葡萄藤酒，因为它被葡萄藤吸引，似乎没有其他含义。

济南有一种兰陵酒，被称为中国的白兰地。济宁还有另一种金伯酒，它也是山东省著名的葡萄酒之一。与这两种酒相比，苦酒和老酒自然是无价之宝，但我喜欢的仍然是苦酒和老酒。但这不是因为它的苦涩和黑色，而是因为它的当地风味。就像它的颜色和味道一样，它完全代表了当地的习俗，与所有出口商品不同，后者总是称呼人们“你看我，这是一种好产品”。同时，由于对青岛的怀旧之情，但这并不是在家乡突然见到事物的流浪想法，因为我没有资格，而且合格的朋友于久也不感兴趣。这种酒的味道是什么？我只能用它来思考我过去在青岛做客时的情况：在没有汽车的街道上，开设了超过一代的小餐馆。尽管所有设备都很简单，但一点也不出名。楼上灯火通明，水汪汪。淡淡地，根据每个人面前碗中的深色葡萄酒，尽管外面的东北风吹来了哨子，但我们还是被酒烫了。现在想想，我不禁感到有些难过，但是如果郭先生当时喝了华雕或白干酒，那就不是这样。