故乡的酵子馍优秀散文随笔

  在我们故乡,人们习惯将烙饼和馒头叫作馍。馍是贴心食,所谓面条不算饭,那么馍就是力量的支撑。俗话说,“要得饱,馍饭交”。故乡人见天早上吃馍喝汤,中午面条加馍,晚上吃馍就菜,一日三餐都离不了馍。在年下,家家户户都会蒸上两三锅馍,以充实年节。

故乡的酵子馍优秀散文随笔

  故乡农妇烙馍或蒸馍大都用传统的酵头子发面。酵头子其实就是含有大量酵母菌的面团,农妇每次烙馍或蒸馍都会留下一个发酵开如鸡蛋般大小的`面团做酵头子。做馍时,先将酵头子捏碎用温水泡开,待出现密密的泡泡,再加入适量的面粉进行揉搓,之后便盛到面盆里放在温暖处加以发酵。你别小觑一个小小的酵头子,它可以发开十多斤面粉。为了不使烙蒸的馍发酸,再添加一小把碱面反复揉搓,使其酸碱适中,面团虚白柔光,这样便可以烙馍或蒸馍了。

  以往人们吃的缺欠,小麦白面少有,红薯面、玉米面也不充足,想吃馍便用酵头子发面,用粗粮烙蒸的馍虽然不好看,却暄腾能填饱肚子。后来人们生活条件好了,吃不愁穿无忧的,农妇们或烙馍或蒸馍随心所欲。家乡的酵子馍,烙馍大多是菜饼子、火烧、锅贴、锅盔。但蒸馍的品种较多,有发面切成四方形的,俗称“糕馍”;将发面用擀面杖擀开抹油撒盐卷起来切成块状的,人们不叫花卷,而叫“垫油糕”;用小麦面、玉米面混合发酵摊在箅子上蒸成的馍,人们不叫两掺馍,而叫“虚糕馍”;用切碎的萝卜、白菜和肉馅调制包成带花状的,人们不叫包子,而是叫“菜包馍”。

  故乡的酵子馍,用的是传统的铁锅铁笼铁箅和土灶台,庄稼秸秆,劈柴燃烧,炉火熊熊,蒸出的馍吃着别具一番风味。

  这些年在城里漂泊,常吃市场上买的馒头,看着外观雪白,却怎么也吃不出家乡酵子馍的那种真醇。每逢念及故乡,我便怀恋起家乡芳馨的酵子馍来……