美味菜薹的散文随笔

  春日天暖,绿油油的青菜见天疯长,很快中间起了薹,顶上生出花骨朵,眼看就要开出灿烂金黄的菜花,吸引众多勤劳的蜜蜂来采花酿蜜。此时,菜叶发黄变老,已经不能吃了,但是不必可惜,因为那嫩嫩的菜薹,也是难得的美味。

美味菜薹的散文随笔

  菜薹用刀从菜心处割下,拿在手里,颤颤悠悠的,嫩得挺不起来,似乎一碰就有汁液冒出来。先把菜薹上留的小叶去掉,然后从菜薹底部,用指甲捏住菜薹的皮,顺着往前撕,就会撕去一条,此时露出来的薹肉真是秀色可餐。菜薹的皮全部去掉后,实在馋的话,就这样放到嘴里生吃,既脆嫩又清香,还有甜甜的回味。当然,更多的菜薹割回家,用刨子剥皮要快得多,去了皮的菜薹,切成小段,码上精盐、放入酱油、胡椒,再淋上麻油,则是一道爽口的下酒菜。酒在口中三转而下,菜在嘴里清脆作响,实在是妙趣横生。

  菜薹也可以炒食、炖烧。横切成段,再片成薄片,与肉片一起爆炒,肉红薹绿,色彩鲜艳,香气扑鼻又引人食欲。如果肉是熏过的腊肉,则效果更好,香气更甚。炖烧时,菜薹切成段再对切一下即可,可烧牛肉、烧排骨,皆为难得的美味。要是有口福,购得野生黄鳝,菜薹与黄鳝切成等长小段,一起焖烧,红绿相间,则更是人间极致的美味。

  在我的`家乡,菜薹还可做成一种素菜,口味并不逊于鸡鱼肉蛋。那就要用上蒲菜一起炒,所谓蒲菜,就是香蒲的嫩根,从春天尚凉的水里采上来,去掉表皮,内里洁白如玉。乡人喜食蒲菜,爱称为蒲儿菜,烹调方法也有很多。蒲菜和这菜薹一起爆炒,放入几粒虾米,再稍加勾芡,装盘后白的蒲菜如宝玉,绿的菜薹似翡翠,一盘菜就是一件工艺品。菜薹上面尚未开放的花蕾也可食用,在热油里过一下,起锅放在盘子上面作为点缀,则这道菜就色香味形十分完美了。

  每年清明回乡,都会吃上母亲做的这道菜。原料简单易寻,那满含春意的美味,吃上一口就会感觉全身荡漾,是城市酒店那些大菜所无法比拟的。